Ramos Gin Fizz
Atenção: contém clara de ovo e laticínios — atenção a alergias. Receita clássica de 1888, exige bastante técnica e paciência.
Ingredientes
- Gin Old Tom — 60ml
- Suco de limão (espremido) — 15ml
- Suco de lima (espremido) — 15ml
- Xarope de açúcar rico (2:1) — 22,5ml
- Água de flor de laranjeira — ~1,25ml
- Extrato de vanilla — 3 gotas (opcional)
- Clara de ovo — 22,5ml
- Creme de leite fresco (whipping cream) — 22,5ml
- Água com gás — para completar
Modo de preparo
- 1
Bata (shake) os 8 primeiros ingredientes com gelo e coe de volta para o shaker.
- 2
Bata seco (dry shake, sem gelo) para emulsionar bem.
- 3
Despeje devagar, de uma altura maior que o normal, 2/3 do conteúdo no copo vazio e gelado (sem gelo), enquanto despeja a água com gás simultaneamente com a outra mão, formando um único fio de líquido.
- 4
Deixe assentar por pelo menos 1 minuto (idealmente no freezer).
- 5
Despeje o restante do shaker por cima — a espuma deve subir como um suflê.
Guarnição
um quarto de rodela de laranja na borda (+ ramo de hortelã opcional).
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